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Est Républicain, le 6 Mai 2009.

Mariage franco-américain

Parce que Delphine rêvait d'un wedding cake pour son mariage, son amoureux, Aurélien Grandmaire, pâtissier de son état, fabrique aujourd'hui des pièces montées à l'américaine.

Dans la famille pâtissier, je demande le père, la mère, les trois enfants et la future belle-fille. Bonne pioche avec Philippe et Valérie Grandmaire,, les parents; Baptiste, Guillaume et Aurélien, les fils; et enfin Delphine, la promise du dernier cité, mère de leur petit Aurenzo...

Tout ce joli monde partage son temps professionnel entre le René II, place St Epvre, et Saveurs et Traditions, faubourg des III Maisons. Deux établissements gourmands qui proposent aujourd'hui des wedding cakes, ces gros gâteaux crémeux à plusieurs étages made in USA.

Delphine, biberonnée aux séries et longs métrages américains, en rêvait pour son propre mariage programmé cet été. Aurélien l'a fait.

L'aîné de la fratrie, finaliste au concours du Meilleur Apprenti de France en 2005, a même réussi à convaincre son père. Philippe accro à la tradition française et sa fameuse pièce-montée en croquante, a d'abord crié au crime de lèse-pâtisserie, avant de rallier la cause outre-Atlantique.Finalement séduit par l'initiative de son fils: faire de l'américain pour l'image, "le très beau", mais du 100% français pour le goût, "du très bon".

Parce que les tests en cuisine ont mis tout le monde d'accord: le vrai wedding cake ne met pas vraiment les papilles à la noce. "C'est même plutôt écoeurant, très gras et très sucré".

Le nappage blanc qui donne l'aspect crémeux aux édifices parfois rococo soit la butter cream, est fait de sucre, de beurre mais aussi de matière grasse végétale...

So chic!

Aurélien Grandmaire a trouvé l'astuce, en l'occurence une pâte à sucre à l'aspect de pâte d'amande pour substituer la substance indigeste. A l'intérieur? Les gâteux traditionnels dont la pâtisserie à le secret, l'Insolite, le Caraïbes, le René II, le fraisier ou framboisier...Selon les envies de chacun.

Les premiers essais familiaux ont été tellement concluants qu'il a donc été décidé de  commercialiser toutes ces pièces à thèmes.

Aurélien Grandmaire décline aujourd'hui son savoir-faire à toutes sortes d'architectures sucrées ( et d'autant d'évènements: anniversaire d'enfants, baptême, communion...).

Et construit château fort, château de Belle au bois dormant, carosse, Nemo, James Bond, clap de cinéma et toutes sortes d'autres entremets froufrouteux à la commande. Les clients peuvent les découvrir sur le site de la maison ( www.lesdelicesdechiara.jimdo.com) ou sur le bouquin édité à cette occasion intitulé aussi "Les Délices de Chiara", disponible dans chacune des deux boutiques.

Selon Valérie Grandmaire, un wedding cake est un tout petit peu plus cher qu'une pièce-montée en choux traditionnelle... Ainsi il faut compter 360Eur environ pour un gâteau à étages d'une soixantaine de personnes. Le prix de l'american way of life!

Valérie RICHARD

Patrice SAUCOURT